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電子式面團(tuán)拉伸儀tp-dzslsy研究面粉對(duì)酵母發(fā)酵的影響

參考價(jià)面議
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
  • 公司名稱(chēng)天津市華北實(shí)驗(yàn)儀器有限公司
  • 品       牌
  • 型       號(hào)
  • 所  在  地合肥市
  • 廠商性質(zhì)
  • 更新時(shí)間2018/5/14 9:00:00
  • 訪問(wèn)次數(shù)731
產(chǎn)品標(biāo)簽:

電子式面團(tuán)拉伸儀

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農(nóng)業(yè)儀器、糧食儀器、土壤儀器、植保儀器
電子式面團(tuán)拉伸儀tp-dzslsy研究面粉對(duì)酵母發(fā)酵的影響

根據(jù)面包發(fā)酵原理,面粉的筋力(韌性)不是越大越好,而是必須適中。即面團(tuán)的抗拉伸阻力與延伸性之間必須保持適當(dāng)?shù)钠胶?。面團(tuán)的拉伸特性一般是使用電子式面團(tuán)拉伸儀來(lái)測(cè)定。
電子式面團(tuán)拉伸儀tp-dzslsy研究面粉對(duì)酵母發(fā)酵的影響 產(chǎn)品信息

電子式面團(tuán)拉伸儀tp-dzslsy研究面粉對(duì)酵母發(fā)酵的影響

根據(jù)面包發(fā)酵原理,面粉的筋力(韌性)不是越大越好,而是必須適中。即面團(tuán)的抗拉伸阻力與延伸性之間必須保持適當(dāng)?shù)钠胶?。面團(tuán)的拉伸特性一般是使用電子式面團(tuán)拉伸儀來(lái)測(cè)定。

1、面團(tuán)抗拉伸阻力過(guò)?。航盍μ?,延伸性過(guò)大。這樣的面團(tuán)結(jié)構(gòu)不牢固,很軟弱,流動(dòng)性強(qiáng),發(fā)酵過(guò)程中易塌陷,持氣性差。整形過(guò)程中不易操作,粘度大。成品易變形,體積?。?/span>

2、面團(tuán)抗拉伸阻力過(guò)大:筋力太強(qiáng),延伸性過(guò)小。這樣的面團(tuán)彈性強(qiáng)、硬度大、易斷裂、加工性能差、不易壓片、滾圓、成形和其他操作。發(fā)酵時(shí)面團(tuán)膨脹阻力大,發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),發(fā)酵不充分。面包體積小,組織緊密,疏松度差,表皮易斷裂。 

電子式面團(tuán)拉伸儀的評(píng)價(jià)參數(shù):  

拉伸阻力R50;從拉面鉤接觸面團(tuán)開(kāi)始,記錄紙行進(jìn)50mm處拉伸曲線的高度, 

單位:EU 

zui大拉伸阻力Rm:拉伸曲線zui大高度, 

單位:EU 

延伸性E:從拉面鉤接觸面團(tuán)開(kāi)始至至面團(tuán)被拉斷,拉 伸曲線橫坐標(biāo)的距離,單位:mm    

能量(曲線面積):拉伸曲線包圍的面積, 

單位:cm2 

拉力比(R/E):拉伸阻力R50與延伸性E的比值

更多詳情:

http://www.grain17。。com/news_info/3509.html

電子式面團(tuán)拉伸儀 http://www.grain17。。com/yq_class/yq_274_1.html

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