乳酸鏈球菌素
 
中文同義詞: 乳酸鏈球菌素;乳酸鏈球菌肽;乳鏈菌肽;尼塞;制劑;乳酸鏈球菌素(+4℃)
英文名稱： nisin from streptococcus lactis
CAS 號(hào)： 1414-45-5
分 子 式： C143H230N42O37S7
分 子 量： 3354.07
化學(xué)性質(zhì)  nisin是乳酸鏈球菌分泌的多肽抗菌素，由34個(gè)氨基酸組成。在水中溶解度依賴于Ph值，Ph值2.5時(shí)溶解度為12%，Ph值5.0時(shí)下降到4%，在中性和堿性條件下不溶于水。Ph值為2時(shí)耐熱性好，Ph值大于5時(shí)，耐熱性下降。鼠經(jīng)口LD50 7000mg/kg，ADI 0～0.33000I．U．/kg。
用 途：
乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳鏈菌肽，是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，食用后在人體的生理pH條件和α-*作用下很快水解成氨基酸，不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問(wèn)題，更不會(huì)與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性 , 是一種高效、無(wú)毒、安全、性能的天然食品防腐劑。
它能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、*、李斯特氏菌、
肉毒梭菌等各種革蘭氏陽(yáng)性菌的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時(shí)間，使食品保持原有營(yíng)養(yǎng)成份、風(fēng)味、色澤，同時(shí)還可大量節(jié)能。可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品、果汁飲料及經(jīng)熱處理密閉包裝食品的防腐保鮮，同時(shí)也可應(yīng)用于化妝品和醫(yī)療保健品等領(lǐng)域。
食品添加劑zui大允許使用量zui大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn) 添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 zui大允許使用量（g/kg） zui大允許殘留量（g/kg）
乳酸鏈球菌素 其他雜糧制品（*雜糧灌腸制品） 防腐劑 0.25 
乳酸鏈球菌素 方便米面制品（*米面灌腸制品） 防腐劑 0.25 
乳酸鏈球菌素 飲料類（14.01包裝飲用水類除外） 防腐劑 0.2（固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量） 
乳酸鏈球菌素 熟肉制品 防腐劑 0.5 
乳酸鏈球菌素 預(yù)制肉制品 防腐劑 0.5 
乳酸鏈球菌素 八寶粥罐頭 防腐劑 0.2 
乳酸鏈球菌素 食用菌和藻類罐頭 防腐劑 0.2 
乳酸鏈球菌素 乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品種除外） 防腐劑 5.0
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