紅薯加工的核心是烘干，紅薯的烘干就是在盡可能保全紅薯本來品質(zhì)的前提下進(jìn)行內(nèi)部水分蒸發(fā)和糖分轉(zhuǎn)化也就是熟化的過程。紅薯內(nèi)部含有豐富的糖分，其中含有的多糖是一種沒有甜味的物質(zhì)，必須在生物酶的作用下轉(zhuǎn)化成單糖后才能變甜，這就是紅薯熟化變甜的原因。我們需要使紅薯內(nèi)部的糖分在生物酶的作用下充分轉(zhuǎn)化，就需要增強(qiáng)生物酶的活性。通過*的實(shí)踐我們找到了紅薯內(nèi)部糖分轉(zhuǎn)化的溫度段：60度左右。
紅薯烘干步驟：
一、前期工作先將紅薯清洗干凈，然后將其放進(jìn)鍋爐中進(jìn)行蒸煮。在紅薯大約有七八成熟的時候?qū)⑵淙〕鰜?，等冷卻之后再進(jìn)行人工切片。在切片環(huán)節(jié)中，首先要保證厚度*，其次，盡量不讓紅薯片的規(guī)格相差太大。在這些工序完成之后，在將切好的紅薯片放入擺放物料的架子上。做到厚度均勻、擺放整齊。
二、烘干過程
1.待烘房溫度升至大約30℃時將紅薯片放入烘房內(nèi)部。設(shè)定溫度為40℃。烘干時間為一到兩小時。
2.溫度設(shè)定為55℃。烘干時間為兩小時。
3.溫度設(shè)定為65℃。烘干時間為兩小時。
4.溫度設(shè)定為70℃。烘干時間為一小時。
5.關(guān)閉電源，一小時后取出物料。三、包裝入袋取出物料后，需待紅薯片*冷卻，才能包裝入袋?？傮w而言，一批次烘干時間大約為8小時，zui高溫度不超過70℃。
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