桂圓烘干機(jī)根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用電能，利用壓縮機(jī)做工，將工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，吸收空氣中的熱能，氣態(tài)的工質(zhì)被壓縮機(jī)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱，把烘干箱能需要烘干的桂圓加熱，循環(huán)加熱，可以把烘干桂圓加熱至常溫～85℃左右。
烘烤要用高溫烘烤，溫度控制在65度，烘烤時(shí)間6~8小時(shí)左右，中期溫度控制在60℃左右，大約在三十個(gè)小時(shí)左右，烤房中果殼變硬。再次烘烤，烘烤的龍眼干經(jīng)放置一段時(shí)間后，果核、果肉內(nèi)部水分逐漸向外擴(kuò)散，果肉表面比剛烘后較為濕潤，須再行烘烤?？蓪堁鄹煞殖纱笮」?個(gè)等級(jí)，分別烘焙。果肉呈現(xiàn)細(xì)密皺紋，深褐色，表面烘干，用手指壓無果汁流出，牙咬果核易裂開，斷面呈草木灰色，烘干適度，一般烘干率為33―36％。
