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消毒滅菌是排除雜菌干擾，為食用菌創(chuàng)造潔凈生長環(huán)境的重要保證。
1.防腐：暫時按捺其生長。
2.消毒：殺死環(huán)境、物品中的病原菌（殺不死芽孢）,而對被消毒物品基本無害的方法為消毒。經(jīng)由滅菌的物品稱“無菌物品”。
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屬于一種抑菌作用。也是食用菌出產(chǎn)中的一項基本技術(shù)。
在物品及空氣中分布著大量微生物。
食用菌的接種操縱需要無菌環(huán)境，所以接種室必需經(jīng)由空氣消毒，使之達到相宜接種的生物潔凈等級。使微生物暫時處于不生長、不繁殖、但又未死亡的狀態(tài)，稱為防腐。進行食用菌出產(chǎn)必需樹立嚴(yán)格的無菌觀念，把握和運用消毒、滅菌技術(shù)，謹(jǐn)防雜菌污染，保證菌種優(yōu)良純正，使食用菌順利生長發(fā)育，以獲得較好的經(jīng)濟效益。殺菌是指菌體失活，但菌形尚存。
臭氧%2#）是一種*的廣譜D高效D環(huán)保滅菌劑,它的滅菌機制屬于生物化學(xué)氧化反應(yīng)。滅菌可分為殺菌和溶菌。溶菌是指菌體死亡后發(fā)生溶解、消失的現(xiàn)象。
3.滅菌：殺死一定環(huán)境、物品中的一切微生物（包括芽孢），使一定范圍內(nèi)的微生物永遠(yuǎn)喪失生長繁殖能力，使之達到無菌程度，是滅菌的目的。
4.除菌用沖刷、過濾、離心、靜電吸附等機械手段，除去微生物的方法為除菌。
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