一、產(chǎn)品概述:

目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養(yǎng)成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；這些底料在這些食品的生產(chǎn)、保存、運輸和銷售過程中極易污染變質(zhì)，從而失去商業(yè)價值。雖然國家食品衛(wèi)生法對各類食品的衛(wèi)生指標都作了嚴格規(guī)定，但在一般情況下，是很難符合標準的。這不僅大大影響了商品的貨架期，而且對保障人民身體健康也是極為不利的。

      而火鍋底料微波殺菌設(shè)備是使食品中的蟲菌等微生物，同時受到微波熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)的共同作用，使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動物質(zhì)發(fā)生變異，而導(dǎo)致微生物體生長發(fā)育延緩和死亡，達到食品殺蟲、滅菌、保鮮的目的。?

火鍋底料在微波的輻照殺菌下，在隧道內(nèi)停留５－１０進行殺菌。微波殺菌設(shè)備能對火鍋底料進行*的殺菌，效率高，工藝*性大大提高，可以實現(xiàn)機械化甚至自動化操作，具有很好的社會價值和經(jīng)濟價值，易于推廣應(yīng)用。微波火鍋底料殺菌設(shè)備殺菌時間短，溫度低，zui關(guān)鍵的是避免火鍋底料中的糖類、蛋白質(zhì)、瓊脂等等會逐步分解，可導(dǎo)致培養(yǎng)基性能降低。

二、工作原理:
微波殺菌是通過特殊熱和非熱效應(yīng)殺菌，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時間獲得所需的消毒殺菌效果。實踐證明，一般殺菌溫度在75-80攝氏度就能達到效果，此外，微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味，且有膨化效果。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46-50％，而微波處理是60-90％，常規(guī)加熱豬肝維生素A保持為58％，而微波加熱為84％。火鍋底料微波殺菌設(shè)備運行時，由微波發(fā)生器產(chǎn)生微波，經(jīng)微波激勵腔傳輸?shù)郊訜崞髦?，物料由輸送帶傳輸送至微波加熱器中，此時物料中含有的水份在微波能高頻振蕩的作用下蒸發(fā)，通過排濕風(fēng)機排出加熱器外面而帶走水分達到高溫培烤干燥目的。同時物料中的細菌被微波電磁場作用所產(chǎn)生的熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)殺滅，而且物料的色澤和營養(yǎng)成分并不改變。

三、應(yīng)用范圍:
在食品業(yè)也可應(yīng)用于各種小包裝食品、瓶裝食品、糕點、餅干、果脯、豆制品、熟食、調(diào)味品（雞精、香精）面粉等的加熱、干燥與殺菌處理。也使用于對海產(chǎn)品（海帶、紫菜）的干燥；面包、糖、干果、茶葉、煙葉、糧食制品的脫水、干燥、殺菌防霉處理。以及對各類速凍食品的解凍處理。

四、技術(shù)參數(shù):
1、電源電壓U:交流三相380±10%V
2、額定輸入視在功率S：≤16.8KVA
3、微波輸出功率P：20KW（可調(diào)）
4、微波輸出頻率F：2450±50MHZ
5、微波泄漏MW/C㎡：≤5（國家標準）
6、傳送速度V：0~5M/min
7、進口料口高度H：40mm
8、傳送帶寬度約W：500mm
五、產(chǎn)品特點:
微波干燥殺菌技術(shù)有以下四個非常明顯的特點
1、加熱、烘干、殺菌速度快，效果均勻；
2、烘干、殺菌溫度低，能保持食品的原汁原味；
3、烘干、殺菌、熟化等可由同一臺設(shè)備完成。一機多用。
4、操作簡單，節(jié)能高效，安全衛(wèi)生，無污染，占地面積小。