瓶裝牛奶巴氏殺菌 巴氏滅菌法，也稱(chēng)巴氏滅菌法（法語(yǔ)：Pasteurisation），是法國(guó)生物學(xué)家路易·巴斯德（LouisPasteur）于1862年發(fā)明的滅菌方法。該方法主要用于牛奶上，消滅牛奶里含有的病菌。

巴氏滅菌法產(chǎn)生來(lái)源于巴斯德解決啤酒變酸問(wèn)題的努力，是一種利用較低的溫度既可消滅病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的滅菌法。常常被廣義地用于定義需要消滅各種病原菌的熱處理方法。巴氏滅菌法經(jīng)后人改進(jìn)，用于*消滅啤酒、酒、牛奶、血清蛋白等液體中病原體的方法，也是現(xiàn)世界的一種牛奶滅菌法。益眾機(jī)械李經(jīng)理：1/88 6303/99/25

當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類(lèi)繁多。“低溫長(zhǎng)時(shí)間”(LTLT)處理是一個(gè)間歇過(guò)程，如今只被小型乳品廠用來(lái)生產(chǎn)一些奶酪制品。“高溫短時(shí)間”(HTST)處理是一個(gè)“流動(dòng)”過(guò)程，通常在板式熱交換器中進(jìn)行，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)。通過(guò)該方式獲得的產(chǎn)品不是無(wú)菌的，即仍含有微生物，且在儲(chǔ)存和處理的過(guò)程中需要冷藏。“快速巴氏殺菌”主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品。上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：
一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。
 

瓶裝牛奶巴氏殺菌巴氏滅菌先用于牛奶的滅菌，其目的是消滅牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏滅菌法發(fā)明前，由于當(dāng)時(shí)還未發(fā)明抗菌素，但現(xiàn)在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶，比如我國(guó)的內(nèi)蒙。據(jù)科學(xué)家調(diào)查，在內(nèi)蒙牧民肺結(jié)核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的習(xí)慣。