商用廚房排煙系統(tǒng)是指一套用于管理和處理廚房煙氣和廢氣的設(shè)備和管道組成。排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)準(zhǔn)備工作通過(guò)圖紙和現(xiàn)場(chǎng)勘測(cè)，確定梁下與棚上凈高、進(jìn)出風(fēng)道位置與開(kāi)口尺寸、廚房?jī)?nèi)外風(fēng)道走向、主要通道尺寸、風(fēng)機(jī)等設(shè)備計(jì)劃安裝位置、周邊環(huán)境要求等技術(shù)參數(shù)。
　　商業(yè)廚房排煙系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)流程：
　　一、確定氣流流動(dòng)流程根據(jù)系統(tǒng)要求，對(duì)廚房?jī)?nèi)氣流流動(dòng)過(guò)程進(jìn)行模擬分析，較大的廚房還需要建立氣流流動(dòng)模型，優(yōu)化流動(dòng)過(guò)程，完成氣流組織流程。
　　二、系煙系統(tǒng)排風(fēng)量計(jì)算根據(jù)排煙排氣設(shè)備需求，計(jì)算排風(fēng)量及管道截面積，圖上作業(yè)，計(jì)算管道長(zhǎng)度與管件，最后要計(jì)算出管道的壓力損失。
　　三、計(jì)算新風(fēng)量根據(jù)排煙排氣的排風(fēng)量、自然補(bǔ)風(fēng)量、空調(diào)新風(fēng)量，計(jì)算新風(fēng)量、管道截面積，圖上作業(yè)，計(jì)算管道長(zhǎng)度與管件，最后要計(jì)算出管道的壓
力損失。
　　四、系統(tǒng)平衡調(diào)整對(duì)并聯(lián)管路的風(fēng)量、壓力損失、風(fēng)壓等計(jì)算結(jié)果進(jìn)行局部調(diào)整，使系統(tǒng)打到平衡高效的技術(shù)要求。
　　五、設(shè)備選型確定選用設(shè)備系列、型號(hào)、數(shù)量，主要配置排煙排氣通風(fēng)機(jī)、新風(fēng)通風(fēng)機(jī)、油煙凈化設(shè)備、新風(fēng)凈化設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、消聲設(shè)備。
　　六、設(shè)備安裝設(shè)計(jì)完成設(shè)備安裝設(shè)計(jì)，確定設(shè)備安裝位置、安裝工藝圖紙。
　　七、上報(bào)送審圖表匯總，對(duì)廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)思想、設(shè)計(jì)重點(diǎn)加以說(shuō)明，提出工藝要求，形成技術(shù)方案，上報(bào)送審。