牲畜在屠宰前先圈欄（臨時(shí)飼養(yǎng)場(chǎng)）內(nèi)一天左右，以進(jìn)行觀察和檢疫，此時(shí)只供水不喂食，并使之不受風(fēng)雨侵?jǐn)_。屠宰之前先用溫水沖洗牲畜，清除其體外粘附的污物與糞便，然后送入屠宰區(qū)屠殺。屠殺時(shí)先用機(jī)械、麻電或化學(xué)（CO2）方法使牲畜至?xí)?，然后懸掛后腳宰殺放血。屠殺后豬一般不去皮，直接進(jìn)水水溫為60℃的燙毛池燙煮后去毛，對(duì)牛則采用機(jī)械剝皮機(jī)去皮，然后剖肚取內(nèi)臟，把可食用部分和不可食用部分分開(kāi)，再?zèng)_洗其身體，分割、冷藏和加工成各色肉食品。