肉類行業(yè)對(duì)刀、案板等工具方面的消毒

對(duì)刀、案板等工具方面的消毒，因?yàn)檫@些都可能成為肉制品的污染源，而它們既不可能放在消毒柜里消毒，也不可能使用消毒劑消毒。在對(duì)北京市近百家餐廳的調(diào)查顯示：大多數(shù)餐廳都不對(duì)操作工具進(jìn)行消毒，只是定期進(jìn)行表面清洗工作。如何對(duì)這些工具進(jìn)行消毒，一直是個(gè)難題。而臭氧發(fā)生器制造的高濃度臭氧水則可以解決。如案板的消毒。木質(zhì)案板使用后有大量肉制品殘?jiān)街诎赴迳?，是肉制品?xì)菌zui大的繁衍地，但目前的洗碗機(jī)、消毒柜等都限容積及結(jié)構(gòu)等方面的限制，無(wú)法對(duì)其進(jìn)行理想的消毒，尤其是其不平部位及裂縫處基本無(wú)法清洗消毒，而又由于其吸水性較強(qiáng)，若使用消毒劑消毒，則極難將其沖洗干凈，而且會(huì)留下明顯的消毒劑氣味。若使用高濃度臭氧發(fā)生器水對(duì)各類工具表面進(jìn)行沖洗擦拭，可迅速殺死上面附著的各種細(xì)菌，又不會(huì)有任何氣味殘留，這一點(diǎn)是其它消毒辦法所*的。

資料整理：青島維斯特電子凈化設(shè)備有限公司   趙德平